오징어 젓갈 만들기 만드는 법에 대해서 간단히 설명.

오징어 젓갈 만들기 생각보다 간단합니다. 만드는 법은 다양한 재료가 많이 필요하지 않고 핵심만 알아보겠습니다.

 

오징어 젓갈은 인기 있는 젓갈유입니다. 밑반찬부터 시작해서 안주거리로 매콤한 맛이 좋아서 찾는 사람들이 많아요.

일반적은 제조법은 소금에 절인 오징어로 만드는데. 재료별로 재워두는 방식에 따라서 맛과 식감이 크게 좌우된다고 합니다. 씹었을 때 약간의 육즙이 나와 풍미를 더욱 더해준다고 하니 한번 만들어보겠습니다.

 

 

오징어 젓갈만들기.만드는 법.

먼저 재료를 신선한 것들로 준비해 줍니다.

소금, 옥수수 전분, 기름, 대파, 마늘, 고추, 간장, 식초, 설탕 등 간단하게 진행해 보겠습니다.

 

오징어를 찬물에 청결하게 씻겨줍니다.

특히 바다의 염분이나 모래가 많은데 완전히 없애주어야 합니다.

커다란 그릇에 넣고 소금을 넣고 버무려줍니다.

참고로 구석구석 소금이 들어가는 것이 핵심입니다.

밀봉시켜 준 뒤 약 30분에서 한 시간 정도 냉장보관을 유지시켜 줍니다.

 

 

30분 동안 충분히 절여졌다면 꺼내서 다시 물에 씻어줍니다.

남아있는 소금기운까지 다 없애주어야 합니다.

마른 수건이나 위생 천으로 꼼꼼히 물기를 제거해 줍니다.

 

옥수수 전분을 뿌려 코팅을 시켜줍니다.

옥수수 전분의 경우 나중에 튀김요리를 할 때 바삭한 식감을 더욱 살려주는 용도로 다른 요리에서도 많이 사용됩니다.

 

기름을 프라이팬에 뿌려주고 가열하고 대충 스며들게 만들어줍니다.

적당한 양을 주어 너무 기름기가 많지 않게 해 주도록 합니다.

오징어를 익혀주는데 육안으로 보았을 때 노릇노릇 해질 정도로 해주면 됩니다.

 

익은 오징어를 기름종이 위에 두고 기름기를 모두 제거해 줍니다.

프라이팬에 남은 기름은 마늘과 대파 간장 고추를 넣고 볶아줍니다. 이것은 양념으로 사용될 재료들입니다.

오징어를 양념 위에 넣고 다시 볶아줍니다. 충분히 양념이 스며들 때까지 볶아야 합니다.

 

 

양념이 오징어 젓갈에 잘 스며들었다면 이쁜 용기에 옮겨주면 됩니다.

 

소금에 절인 오징어를 활용하게 간단하게 젓갈 만드는 방법에 대해서 소개 봤습니다.

소금에 제대로 절여져야 부드러워지고 식감과 맛이 높아집니다.

만약추가 양념을 하고 싶은 분들은 영념을 만들 때 추가로 넣어 활용해 주시기 바랍니다.

 

옥수수 전분은 여러 가지 역할을 하는데.

코팅제의 역할이 가장 크다고 합니다.

고기나 생선, 야채 등 다양한 음식을 볶을 때 더욱 바삭한 식감을 유지하도록 하는 것인데요. 전분을 두고 튀길 시 내용물이 타지 않고 보호도 된다고 합니다.

 

중점제와 결합제 역할.

전분 사용 시 요리 중에 응집력을 강화시켜 주어 뭉쳐놓은 것이 쉽게 퍼지지 않도록 잡아주는 역할을 합니다.

이것은 외관상 모양을 이쁘게 유지시켜 주고 걸쭉하게 만들어주는 동시 작용을 합니다.

 

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